こんにちは！　ぼたん屋　大将の　のぶです！ すっかり涼しくなってきましたね～ この時期には、釣って楽しい　食べて美味しい　キス釣りを紹介したいと思います。   毎年、９月ごろから沖縄の各ポイントでキスが釣れ始めます。   有名なポイントの一つの名護の屋我地に日曜日行ってきました。   キスは浅瀬の砂地のところを好んで住んでいます。   水深３０センチくらいのとこでも見かけたりして、見える魚が釣れるば＝ と思うようなとこでも釣れちゃったりするんですよ。   今回は、潮が小さく、小潮の２時満潮で、３時ごろからのちょっと条件が悪い中でのスタートでした。   ポイント近くの中山そばで、友人のＮタクシーのＳ太君のお昼時間に待ち合わせて、昼食をとりました。   軽く食べるつもりが、他のお客さんのトンカツセットを目撃してしまい、おもわず注文してしまいました。     うしろのカツカレーはｓ太君のカツカレーです。   我慢できずにお箸ですくって味見しちゃいました。   釣り場につくと気持ちのいい風と風景にめっちゃ癒されます       ゴカイを使って投げると、すぐに小さなヒイラギがかかってきました。   しばらくして初のキス     ちょっと小さいですね～   潮が悪いのか、なかなか連チャンしません。   日が沈んだ帰る直前にまあまあの一匹をゲット＝＝     釣りたてのキスはすごくきれいです。   結局この日は、キス２匹で終わってしまいましたが、   リフレッシュな休日を過ごせました。   次の日に天ぷらにして美味しくいたただきました、 たん白な、クセのないとても上品な味です。   もう少し大きいと、お刺身にできます。   ほのかな甘みがあってサイコーにうまいですよ～   これからがシーズンなので、こんどは爆釣画像をアップできたらと思います。   それではまた～have a good day!  

こんにちは！　居酒屋　ぼたん屋　大将の　のぶです！   今日は　雨の中、前々から気になっていた玉家さんに行ってきました～   ２０１１年の第二回沖縄そば王にも選ばれた、超有名店でもあり、 地元の人たちや観光客のお客さんで毎日にぎわってます。   台風の接近で、お魚の仕入もなく、時間が余ったので大里まで遠征そばです。   ３２９号線を北向けに活き、比嘉家具さんを過ぎたら信号を右に入って数百メートルにあります。   看板があるのですぐ見つけられますよ     店内は割と広くて、５０席以上はありました。   迷った挙句、テビチそばを注文しました。   テビチが別皿になってるのがうれしいですね～     スープはあっさり系、麺は細麺でした。   あっさり系のスープで、ここまで味わい深いのは初めてかも   そばのスープは、これまで僕も何度も作りましたが、   豚骨、鶏ガラ、鰹節などのバランスが難しく、しかも 毎回同じ味にするには、相当の経験が必要だと思います。   僕らの商売も同じことが言えますが、今日はおいしい、次の日はイマイチでは お客様からお代を頂くことは出来ません。   味にブレがないように、常に神経を使わなくてはいけないんですね～   遠出した甲斐がありました！おいしかったです！   みなさんも、ぜひ行ってみてください！ https://www.tamaya-soba.jp/user_data/guidance.php  

こんにちは！　ぼたん屋大将のぶです   今日は、今が旬の生いくらを紹介したいと思います。   いくらと言えば、お寿司やさんやスーパーなどで、年中見かける食材で、   旬という感覚はあまりないと思われがちですが、   実は　本当に美味しいのは１年の中で２か月もないくらいなんですよ。   北海道などでは、時期になるとスーパーに筋子（すじこ）のまんまで売られてるらしいですね。   ちゃんと美味しく食べられるようにするためには、   しっかりとした仕込みが必要になってきます。   まず、新鮮な筋子を信用ある魚屋さんから仕入れることが重要です。     仕込む時点の鮮度が出来上がりのクオリティーの９割が決まります。   次に、筋子を、７０度くらいのお湯に塩と臭み抜きのお酒を入れて、丁重に薄膜や血管（一個一個に繋がってる）を外していきます。塩を入れないといくらのタンパク質が流れ出て、お湯が真っ白になってしまいます。 ここで、手を抜くと臭みが残ってしまいます。   今度は別に用意した同じ状態のお湯に移し替えて、血の塊や膜を取り除きます。   お湯が棲んできたら、ざるで濾して、キッチンペーパーできれいにしていきます。     だいぶきれいなオレンジ色になってきました。   これを見るとテンションがあがってきます。   きれいになったいくらを日本酒、みりん、醤油を同割にした漬けだれに入れます   みりんは必ず本みりん、お酒は料理酒よりも飲んでおいしい純米酒をつかうと   味にまろやかさと上品な甘みがでますよ！   今回は新潟の銘酒、〆張鶴です     一日置くと、味がなじんで美味しくなります。   ぼたん屋ではこれを   いくらおろし（だいこんおろしにぶっかける）めっちゃさっぱり、 あっという間になくなります。 続いて　軍艦巻き       最後は　ミニいくら丼、出し茶づけセット付き   最初は普通にいくら丼を食べていって、     半分くらいで   お出しを投入！！     いくら茶漬けはサイコーにうまいです！   ぼたん屋では１１月中ごろまでメニューにありますよ     ではでは Have a nice day