こんにちは！　ぼたん屋大将のぶです   今日は、今が旬の生いくらを紹介したいと思います。   いくらと言えば、お寿司やさんやスーパーなどで、年中見かける食材で、   旬という感覚はあまりないと思われがちですが、   実は　本当に美味しいのは１年の中で２か月もないくらいなんですよ。   北海道などでは、時期になるとスーパーに筋子（すじこ）のまんまで売られてるらしいですね。   ちゃんと美味しく食べられるようにするためには、   しっかりとした仕込みが必要になってきます。   まず、新鮮な筋子を信用ある魚屋さんから仕入れることが重要です。     仕込む時点の鮮度が出来上がりのクオリティーの９割が決まります。   次に、筋子を、７０度くらいのお湯に塩と臭み抜きのお酒を入れて、丁重に薄膜や血管（一個一個に繋がってる）を外していきます。塩を入れないといくらのタンパク質が流れ出て、お湯が真っ白になってしまいます。 ここで、手を抜くと臭みが残ってしまいます。   今度は別に用意した同じ状態のお湯に移し替えて、血の塊や膜を取り除きます。   お湯が棲んできたら、ざるで濾して、キッチンペーパーできれいにしていきます。     だいぶきれいなオレンジ色になってきました。   これを見るとテンションがあがってきます。   きれいになったいくらを日本酒、みりん、醤油を同割にした漬けだれに入れます   みりんは必ず本みりん、お酒は料理酒よりも飲んでおいしい純米酒をつかうと   味にまろやかさと上品な甘みがでますよ！   今回は新潟の銘酒、〆張鶴です     一日置くと、味がなじんで美味しくなります。   ぼたん屋ではこれを   いくらおろし（だいこんおろしにぶっかける）めっちゃさっぱり、 あっという間になくなります。 続いて　軍艦巻き       最後は　ミニいくら丼、出し茶づけセット付き   最初は普通にいくら丼を食べていって、     半分くらいで   お出しを投入！！     いくら茶漬けはサイコーにうまいです！   ぼたん屋では１１月中ごろまでメニューにありますよ     ではでは Have a nice day